Amidons modifiés
On l'appelle également dérivés de l'amidon, qui sont produits par traitement physique, chimique ou enzymatique avec de l'amidon natif pour modifier, renforcer ou altérer de nouvelles propriétés par clivage moléculaire, réarrangement ou introduction de nouveaux groupes substituants.
Demander un échantillon Contactez-nous Nos amidons modifiés sont des amidons ayant subi des traitements chimiques, physiques ou enzymatiques pour modifier leurs propriétés et fonctionnalités.
Ces modifications sont effectuées pour améliorer des caractéristiques spécifiques telles qu’une meilleure stabilité, une meilleure texture, une viscosité accrue ou une résistance accrue à la chaleur, à l’acide ou au cisaillement.
Nos amidons modifiés sont largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire. On les retrouve dans des produits comme les charcuteries pour améliorer la rétention d'eau et la texture, dans les sauces et vinaigrettes pour un meilleur épaississement et une meilleure stabilité, et dans les produits de boulangerie pour améliorer le moelleux et prolonger la durée de conservation.
En dehors de l'alimentation, les amidons modifiés sont utilisés dans l'industrie papetière pour améliorer la résistance du papier et les propriétés de revêtement, et dans l'industrie textile pour l'encollage et la finition.
Nos amidons modifiés subissent des traitements spécifiques pour répondre aux exigences variées de différentes applications. Grâce à leurs propriétés spécifiques et à leurs fonctionnalités améliorées, nos amidons modifiés jouent un rôle crucial dans de nombreux secteurs.
Propriétés fonctionnelles
- Contrôle amélioré de la viscosité : nos amidons modifiés peuvent fournir une viscosité plus précise et plus constante dans les solutions, permettant une meilleure texture et une meilleure sensation en bouche dans les produits alimentaires.
- Température de gélatinisation améliorée : nos amidons modifiés peuvent avoir des températures de gélatinisation modifiées, ce qui les rend adaptés à des conditions de traitement et des applications spécifiques.
- Vitesse de gélification rapide : assure une formation de gel rapide pour des processus de production efficaces.
- Stabilité accrue : présente une meilleure stabilité sous divers facteurs environnementaux tels que le pH, la température et la contrainte de cisaillement.
- Meilleure stabilité au gel-décongélation : peut empêcher la séparation de phase et les changements de texture lors de cycles répétés de congélation et de décongélation.
- Rétrogradation réduite : minimise la tendance au durcissement ou à la perte de qualité au fil du temps, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits.
- Résistance améliorée aux acides et aux enzymes : meilleure résistance aux conditions acides et à la dégradation enzymatique.
- Propriétés filmogènes améliorées : utile dans les revêtements et les processus d'encapsulation.
- Capacité optimale de rétention d'eau : Contrôlez la quantité d'eau retenue ou libérée, influençant la texture et la teneur en humidité des aliments.
- Efficacité d'épaississement supérieure : Nos amidons modifiés offrent des capacités d'épaississement exceptionnelles, permettant une utilisation réduite tout en obtenant la consistance souhaitée.
- Optimisation améliorée de la texture : ils aident à créer et à maintenir des textures lisses et uniformes dans une large gamme de produits.
- Stabilité exceptionnelle à la chaleur : peut résister à des températures élevées sans dégradation significative des propriétés.
- Tolérance exceptionnelle au pH : reste fonctionnel et stable sur une large plage de pH.
- Résistance au cisaillement améliorée : conservent leurs propriétés même sous contrainte mécanique et agitation.
- Rétention d'eau optimale : retient efficacement l'eau, contribuant à des produits finaux humides et tendres.
Applications
- Nourriture en boîte
- Plats préparés surgelés
- Produits carnés : saucisses, viandes en conserve
- Boulangerie : pain, gâteaux, biscuits
- Confiserie : bonbons mous, bonbons gélifiants, gelée
- Boisson
- Desserts laitiers : yaourt, glace, pudding
- Tarte aux fruits et garnitures à la crème
- Sauces, vinaigrettes
- Sauce : sauce aromatisée
- Nourriture instantanée : nouilles
- Soupes
Nos catégories d'amidons modifiés
Nous proposons des amidons modifiés obtenus à partir du maïs, du maïs cireux, du tapioca, de la pomme de terre, etc.
Amidon torréfié à la dextrine | INS 1400 |
Amidon traité à l'acide | INS 1401 |
Amidon traité alcalin | INS 1402 |
Amidon blanchi | INS 1403 |
Amidon oxydé | INS 1404 |
Amidon traité aux enzymes | INS 1405 |
Phosphate de monoamidon | INS 1410 |
Phosphate de diamidon | INS 1412 |
Phosphate de diamidon phosphaté | INS 1413 |
Phosphate de diamidon acétylé | INS 1414 |
Acétate d'amidon | INS 1420 |
Adipate de diamidon acétylé | INS 1422 |
Amidon hydroxypropylique | INS 1440 |
Phosphate d'hydroxypropyldiamidon | INS 1442 |
Octénylsuccinate de sodium d'amidon | INS 1450 |
Amidon oxydé acétylé | INS 1451 |