Protéine de pois
Le pois (Pisum sativum) est une source importante de nutriments et est riche en protéines, en amidon et en fibres. La protéine de pois est considérée comme une protéine de haute qualité et un ingrédient fonctionnel dans l'industrie mondiale en raison de sa faible allergénicité, de sa teneur élevée en protéines, de sa disponibilité, de son prix abordable et de son origine durable.
Demander un échantillon Contactez-nous La protéine de pois est une source de protéines végétales très appréciée qui a gagné en popularité ces dernières années.
Issue de pois cassés jaunes, notre protéine de pois est riche en acides aminés essentiels, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui souhaitent augmenter leur apport en protéines. L'une de ses caractéristiques remarquables est sa grande digestibilité. Facilement absorbée par l'organisme, elle permet une utilisation optimale des nutriments qu'elle apporte.
Elle convient également à un large éventail de préférences et de restrictions alimentaires. Que vous suiviez un régime végétarien, végétalien ou sans gluten, la protéine de pois peut être un choix fiable. En termes de valeur nutritionnelle, elle est faible en matières grasses et ne contient pas de cholestérol. C'est également une bonne source de fibres alimentaires, contribuant à la santé digestive.
Notre protéine de pois peut être incorporée dans divers aliments et boissons. On la retrouve couramment dans les shakes, barres et poudres protéinés, ainsi que dans les pâtisseries et les snacks.
Dans l’ensemble, notre protéine de pois offre une alternative nutritive et durable aux sources de protéines traditionnelles, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à améliorer leur alimentation et leur santé.
Découvrez comment notre offre de protéines de pois standard et hydrolysées peut être utilisée dans une variété d'applications, des boissons à base de plantes aux alternatives à la viande et aux produits laitiers, et de la boulangerie et des collations à la nutrition sportive et des personnes âgées.
Propriétés fonctionnelles
- Émulsification : Notre protéine de pois possède des propriétés émulsifiantes, lui permettant de stabiliser les mélanges d'huile et d'eau. Ceci est utile dans la production de vinaigrettes, de sauces et de certains substituts laitiers.
- Gélification : Dans certaines conditions, notre protéine de pois peut gélifier, apportant structure et texture aux aliments tels que les analogues de viande et les desserts.
- Liaison d'eau : Il a la capacité de lier l'eau, ce qui contribue à améliorer la rétention d'humidité dans les aliments, les rendant plus tendres et moins sujets au dessèchement.
- Filmogène : Notre protéine de pois peut former des films, ce qui est utile dans les enrobages des aliments ou dans la production d'emballages comestibles.
- Enrichissement en protéines : Il est souvent utilisé pour augmenter la teneur en protéines de divers produits sans altérer de manière significative leur goût ou leur texture.
- Sans allergène : Étant exempt d’allergènes courants comme les produits laitiers, le soja et le gluten, il offre une option sûre pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances.
- Excellente solubilité : Notre protéine de pois se dissout facilement dans diverses matrices liquides, garantissant un mélange lisse et homogène. Ceci est essentiel pour préparer des boissons et shakes protéinés sans grumeaux.
- Stabilité à la chaleur : Il conserve ses propriétés fonctionnelles et nutritionnelles même lorsqu'il est exposé à des températures élevées pendant le traitement, ce qui le rend adapté aux produits de boulangerie et aux préparations cuites.
- Amélioration de la texture : elle contribue à améliorer la texture des aliments, leur procurant une sensation en bouche moelleuse et agréable. Par exemple, dans le pain sans gluten, elle peut donner une texture de mie plus agréable.
- Émulsification et stabilité de la mousse : Permet la création d'émulsions et de mousses stables, ce qui est précieux dans des produits comme la crème glacée et les alternatives à la crème fouettée.
- Rétention des nutriments : Notre protéine de pois conserve les nutriments essentiels tout au long de sa transformation et de son incorporation dans différents aliments, garantissant une source fiable de nutrition de qualité.
- Faible viscosité : même à des concentrations élevées, il maintient une viscosité relativement faible, facilitant une manipulation et une formulation plus faciles dans les applications alimentaires.
- Neutralité des couleurs : Il a une couleur neutre, ce qui signifie qu'il ne confère aucune teinte indésirable au produit final, préservant ainsi l'attrait esthétique de l'aliment.
Applications
Notre protéine de pois offre de nombreuses applications dans le secteur alimentaire. Elle constitue un excellent additif dans les produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux, pour en améliorer la texture et la valeur nutritionnelle. Elle convient également à la préparation de barres et de shakes protéinés, offrant ainsi une option d'en-cas pratique et nutritive. De plus, elle peut être incorporée aux substituts de viande et aux saucisses végétariennes pour imiter la texture et le goût de la viande. Dans les substituts laitiers comme le lait végétal et les yaourts, notre protéine de pois joue un rôle crucial pour leur donner une consistance riche et onctueuse.
- Nutrition sportive : Elle peut être utilisée dans la formulation de boissons protéinées, de barres et de poudres pour les athlètes et les amateurs de fitness qui cherchent à développer et à réparer leurs muscles.
- Produits de boulangerie : Incorporés au pain, aux muffins et aux biscuits pour augmenter la teneur en protéines et améliorer le profil nutritionnel tout en conservant la texture et le goût.
- Alternatives aux produits laitiers : Présentes dans les alternatives au lait, au yaourt et au fromage à base de plantes, elles améliorent le niveau de protéines et offrent une texture crémeuse.
- Alternatives à la viande : utilisées dans la production de hamburgers, de saucisses et de nuggets végétariens et végétaliens pour simuler la texture et la teneur en protéines de la viande.
- Collations : ajoutées aux chips, aux craquelins et aux barres énergétiques pour augmenter la teneur en protéines et les rendre plus nutritives.
- Compléments nutritionnels : Formulés sous forme de capsules ou de comprimés pour ceux qui cherchent à compléter leur apport en protéines de manière pratique.
- Préparation pour nourrissons : Peut être incluse dans les préparations pour nourrissons comme source de protéines sûre et nutritive.
- Nutrition clinique : Utilisée dans les aliments médicaux spécialisés pour les patients ayant des besoins ou des troubles nutritionnels spécifiques.
Nos catégories de protéines de pois
- Protéine de pois isolée (80 %, 85 %, 90 %) — disponible en version biologique
- Protéine de pois texturée (50 % à 70 %) — disponible sous forme de flocons secs ou de morceaux, hachés, granulés et crumbles
- Protéines hydrolysées (85 %) — bio disponible